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深山寻茶痴武夷请高人:龙井红茶酿成这般滋味香港六开奖结果
发布日期:2019-09-28 23:18   来源:未知   阅读:

  梅家坞靠近龙坞、灵山洞一带,旧时那一带的人也做红茶,统称九曲红梅,梅家坞的红茶,就叫做“梅红”。九曲红梅名气不大,给梅家坞村民们带来的收益也并不多。“那是土弄弄的,爷爷的爷爷就这样做了,总有一两百年了吧!村里人家家会做,像做糖桂花一样揉,然后发酵,晾干,就成了。”村里人说,香港六开奖结果。每年做两三斤红茶,或自家换换口味,或分些请亲戚朋友尝鲜,这样的传统一直保留到今日。工银安盛资产管理有限公司落地黄浦并正式开这种红茶汤色很红,口感比较涩。

  胡明一心想制出品质最好的红茶。数次信阳考察之后,又远赴福建武夷山拜师学艺,2012年,扁形龙井红茶“钱塘梅红”终于问世。

  “茶叶要卖得好,外形、口味、香气都要让人能竖得起大拇指,”2011年冬天的一个深夜,胡明忽然从被窝里坐起来,“我想研制扁型梅红。”

  胡明说,一款茶叶,首先型要好,看上去很美,才会有人买,接下去才是闻香品茗。就像男人娶老婆一样,第一印象很重要,专家评茶,茶叶的外型也占到20%~30%的比重。

  “简直就是天方夜谭,这要投入多少钱?而且成功的几率还不大。”老婆卢江梅咕哝了一句,红茶哪有长成那样的!并不支持丈夫。

  胡明是个固执的人,他一边日以继夜地研制,一边向中国茶叶科学研究所的专家们求教。

  “如果不想要卷曲形的茶叶,做成珠茶是可行的,扁平型嘛”专家们摇摇头。

  几个月过去,卢江梅突然想到了武夷山一位制作红茶的高手,李师傅,原是浙江人,对西湖龙井很有感情。

  2009年,李师傅曾找上门来:“我做得出最好的红茶,你们有最棒的西湖龙井。我们强强联合,可以打一番天下。”

  李师傅是个茶痴,研制了一辈子红茶,做得一手好茶,却不懂如何营销,一辈子的家当都投了进去,妻子不理解,离开了他。

  卢江梅同意将李师傅的茶放在她杭州的专卖店试试看。“可他的茶又没有包装,又没有品牌,几个月都没人买。后来我舅舅一个电话打给他,说:呶,你的茶叶拿回去。”从此断了联系。

  当初没有留联系方式,要找到李师傅很困难,胡明苦苦寻找一个多月,今年7月,终于听说,省内一个偏僻的小村庄里有一位奇怪的茶叶师傅,“做茶叶很厉害的”。

  当时李师傅家正在造房子,用卢江梅的话来说:“这哪像房子,根本就是一圈凉亭。”因为专注于制作茶叶,李师傅的生活很简单,房子只是一层平房,院子周围有一圈黄色的柱子,的确有点凉亭的味道。一间“凉亭”,一只藏獒,就是李师傅的所有家当。

  虽然房子简陋,但是院子可不小,占地约一亩,是光滑的水泥地坪用来晒茶叶。

  刚开始胡明来找李师傅学习,李师傅态度很冷淡。但胡明没有放弃,在李师傅家住了下来,还提出要出资帮助李师傅修缮“凉亭”,李师傅见胡明确有诚意,终于答应收他为徒。

  信阳红的制作流程,很简单,河南信阳一带的茶农都会,这些基础知识,胡明已经了然于胸(如下)。

  2.萎凋。摊放在圆台面这么大的竹笾上,放软。最好早上7点见太阳,晒一个多小时,再摊放6~8小时。

  3.揉捻。把变软的茶叶放入揉捻机,大约过20~30分钟后,茶叶就卷起来像螺蛳肉一样。茶叶的一部分汁浆也被挤出来了,摸上去有湿搭搭的感觉。这一步一定要做到位,才能彻底破坏茶叶的细胞组织,如果没有破坏完全,茶叶就不能完全发酵。

  4.发酵。用床单大的纱布,纱布要略湿,包裹住揉捻过的茶叶,放入脸盆大小的竹笾中,自然发酵六至七个小时。

  5.烘干。发酵完成后,把茶叶放入提香机中,时间约为一小时,烘干茶叶余留的水分,提香。

  而李师傅的绝招是用作岩茶的方法制作红茶。简单地说,就是将“揉捻”这一步换成“摇青”,这样做出来的茶叶,既可以破坏茶叶的细胞组织,使茶多酚酶促氧化,让它充分发酵,又能令茶叶保持展开的状态,不变成“螺蛳肉”。

  摇青机像一根横放的粗竹筒,长约3米,通电,两端有盖子。把茶叶放入摇青机后,插上电源,使摇青机不断滚动,让叶子一直处于运动状态,破坏叶细胞。

  虽然已经能制作出扁平型的西湖龙井红茶,但是这种红茶却只能泡5次,一般红茶都能泡10次以上。“红茶比绿茶受欢迎的原因之一就是红茶经济实惠。同样是每斤1000元,绿茶泡3次以后就淡而无味,红茶却能泡10次以上还有浓浓茶香。这就相当于红茶的价格比绿茶低了一半以上。”

  为了改善这个问题,李师傅和胡明一起研究,不断改进,研制出能泡12次的钱塘梅红。

  从7月到11月,胡明今年的夏天和秋天都在武夷山上度过,总共试验了二三十次,每一次都要用掉大约100斤西湖龙井。